KADİM FERMANTASYON KÜLTÜRÜ
Sirkenin tarihçesi
Sirke, insanlık tarihinin en eski fermantasyon ürünlerinden biridir. Meyve ve bitkisel hammaddelerin doğal yollarla fermente edilmesi sonucunda ortaya çıkan sirke, yüzyıllar boyunca farklı coğrafyalarda mutfak kültürünün önemli bir parçası olmuştur.

Anadolu’dan Akdeniz’e, Orta Doğu’dan Uzak Doğu’ya kadar birçok kültürde üzüm, elma, hurma ve çeşitli bitkiler kullanılarak farklı sirke çeşitleri hazırlanmıştır. Sirke üretimi zaman içerisinde bölgesel hammaddeler, geleneksel tarifler ve ustalıkla gelişerek günümüze kadar ulaşmıştır.

Geleneksel sirke yapımında en önemli unsurlardan biri zamandır. Hammaddenin karakterini ortaya çıkaran fermantasyon süreci; sirkeye kendine özgü renk, koku, aroma ve ekşilik kazandırır.

Akgünlük; Boswellia türü ağaçların gövdesinden doğal olarak çıkan veya gövdeye açılan küçük kesilerden toplanan, zamanla sertleşen aromatik bir ağaç reçinesidir.
Akgünlüğün reçine karakteri, sirkenin belirgin ve keskin yapısıyla bir araya geldiğinde alışılmış meyve sirkelerinden ayrılan özgün bir ürün ortaya çıkar.
Kayra Fermente’nin üretim anlayışıyla hazırlanan bu özel sirke; reçinemsi aroması ve kendine özgü yapısıyla farklı sirke çeşitlerini keşfetmek isteyenlere sıra dışı bir alternatif sunar.