KADİM FERMANTASYON KÜLTÜRÜ
Sirkenin tarihçesi

Sirke, insanlık tarihinin en eski fermantasyon ürünlerinden biridir. Meyve ve bitkisel hammaddelerin doğal yollarla fermente edilmesi sonucunda ortaya çıkan sirke, yüzyıllar boyunca farklı coğrafyalarda mutfak kültürünün önemli bir parçası olmuştur.

Anadolu’dan Akdeniz’e, Orta Doğu’dan Uzak Doğu’ya kadar birçok kültürde üzüm, elma, hurma ve çeşitli bitkiler kullanılarak farklı sirke çeşitleri hazırlanmıştır. Sirke üretimi zaman içerisinde bölgesel hammaddeler, geleneksel tarifler ve ustalıkla gelişerek günümüze kadar ulaşmıştır.

Geleneksel sirke yapımında en önemli unsurlardan biri zamandır. Hammaddenin karakterini ortaya çıkaran fermantasyon süreci; sirkeye kendine özgü renk, koku, aroma ve ekşilik kazandırır.

Altuncan Hatun Sirkesi; Anadolu’nun farklı bölgelerinden özenle seçilen alıç, kiraz, nar, üzüm, enginar, gül, Alman papatyası, turunç çiçeği ve nane ile balın bir araya getirilmesiyle hazırlanır.
Kullanılan hammaddeler; mevsimsel özellikleri, doğal karakterleri ve ürün bütünlüğüne sağlayacakları katkı göz önünde bulundurularak seçilir.

Meyvelerin, bitkilerin ve çiçeklerin kendine özgü aroma ve renk özelliklerini koruyabilmesi için hazırlık süreci kontrollü ve özenli bir yaklaşımla yürütülür. Farklı hammaddelerin dengeli birlikteliği, Altuncan Hatun Sirkesi’ne zengin, katmanlı ve kendine özgü bir karakter kazandırır.