KADİM FERMANTASYON KÜLTÜRÜ
Sirkenin tarihçesi
Sirke, insanlık tarihinin en eski fermantasyon ürünlerinden biridir. Meyve ve bitkisel hammaddelerin doğal yollarla fermente edilmesi sonucunda ortaya çıkan sirke, yüzyıllar boyunca farklı coğrafyalarda mutfak kültürünün önemli bir parçası olmuştur.

Anadolu’dan Akdeniz’e, Orta Doğu’dan Uzak Doğu’ya kadar birçok kültürde üzüm, elma, hurma ve çeşitli bitkiler kullanılarak farklı sirke çeşitleri hazırlanmıştır. Sirke üretimi zaman içerisinde bölgesel hammaddeler, geleneksel tarifler ve ustalıkla gelişerek günümüze kadar ulaşmıştır.

Geleneksel sirke yapımında en önemli unsurlardan biri zamandır. Hammaddenin karakterini ortaya çıkaran fermantasyon süreci; sirkeye kendine özgü renk, koku, aroma ve ekşilik kazandırır.

Tohumundan yapraklarına kadar kendine has karakterini koruyan bu değerli bitki, fermantasyonla buluştuğunda çok daha katmanlı bir lezzet profiline kavuşur. Kayra Fermente Rezene Sirkesi, özenle seçilen rezenenin geleneksel fermantasyon anlayışıyla zamana bırakılması sonucunda hazırlanır.