KADİM FERMANTASYON KÜLTÜRÜ
Sirkenin tarihçesi

Sirke, insanlık tarihinin en eski fermantasyon ürünlerinden biridir. Meyve ve bitkisel hammaddelerin doğal yollarla fermente edilmesi sonucunda ortaya çıkan sirke, yüzyıllar boyunca farklı coğrafyalarda mutfak kültürünün önemli bir parçası olmuştur.

Anadolu’dan Akdeniz’e, Orta Doğu’dan Uzak Doğu’ya kadar birçok kültürde üzüm, elma, hurma ve çeşitli bitkiler kullanılarak farklı sirke çeşitleri hazırlanmıştır. Sirke üretimi zaman içerisinde bölgesel hammaddeler, geleneksel tarifler ve ustalıkla gelişerek günümüze kadar ulaşmıştır.

Geleneksel sirke yapımında en önemli unsurlardan biri zamandır. Hammaddenin karakterini ortaya çıkaran fermantasyon süreci; sirkeye kendine özgü renk, koku, aroma ve ekşilik kazandırır.

Gülün zarif karakteri ile Sandaloz Sakızının kendine özgü yapısının fermantasyon sürecinde bir araya gelmesiyle hazırlanan Sandaloz Sakızlı Gül Sirkesi, Kayra Fermente’nin geleneksel fermantasyon anlayışını yansıtan özel ürünlerinden biridir.
Sandaloz sakızı, doğal reçinemsi yapısı ile özel bir hammaddedir. Doğal formunda sert ve kırılgan bir yapıya sahip olan sandaloz sakızı; açık sarıdan krem tonlarına uzanan rengi ile dikkat çeker.
Sandaloz Sakızlı Gül Sirkesi’nin hazırlanmasında temel yaklaşım, hammaddelerin karakterini baskılamak yerine onları fermantasyonun doğal seyri içerisinde bir araya getirmektir. Bu nedenle üretim sürecinde yalnızca kullanılan içerikler değil; zaman, bekleme süreci ve fermantasyonun kendi doğal dönüşümü de ürünün ortaya çıkışında önemli bir yere sahiptir. Kayra Fermente’de geleneksel fermantasyon anlayışının temelinde, hammaddenin doğasına saygı duymak ve süreci aceleye getirmemek yer alır.